Croquetas de jamón y patata de la abuela: ¡el secreto de mamá!

De Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las patatas, córtalas por la mitad, déjales la piel y hiérvelas en una olla grande con agua a fuego medio-alto durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, corta el jamón y la mozzarella en cubitos pequeños.
3. Deja que las patatas se enfríen un poco mientras aún están templadas, luego pásalas por un pasapurés a un bol y deja que se enfríen otros 5 minutos.
4. Añade el perejil, el pecorino, la sal, una buena cantidad de pimienta y un huevo al puré de patata, y mezcla con una mano hasta integrar bien.
5. Mójate las manos, aplana una porción de puré, coloca el relleno de mozzarella y jamón en un hueco, cierra y forma un rollo con los extremos cuadrados. Colócalo en una bandeja forrada con papel de horno y repite con el resto.
6. Pasa cada croqueta por huevo batido y pan rallado, asegurándote de cubrirla por completo, y déjalas reposar para que firmen. En días de calor, tápalas y refrigéralas durante 30 minutos.
7. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
8. Fríe cinco croquetas cada vez, removiendo con suavidad, durante 3 minutos o hasta que estén doradas.
9. Retíralas con una espumadera, escúrrelas en un plato forrado con papel de cocina y repite hasta terminar todas.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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