Monkfish recipe ("Poor Man's Lobster") with Herb Brown Butter

Par RecipeTin Eats · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque lotte en 3 ou 4 morceaux de taille égale.
2. Salez et poivrez les deux faces du poisson avec le sel et le poivre noir.
3. Posez une grille sur un plateau si vous voulez un endroit pour reposer le poisson (facultatif).
4. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen (moyen-vif si votre plaque chauffe peu).
5. Mettez d'abord les morceaux les plus épais dans la poêle. Au bout d'1 minute, ajoutez les morceaux plus fins. Laissez cuire encore 2 minutes, puis retournez le poisson.
6. Ajoutez le beurre dans la poêle. Quand il commence à fondre, ajoutez l'ail et le thym. Quand le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez le poisson de beurre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 55 °C / 131 °F ou que la chair se défasse facilement. Le beurre doit sentir la noisette et brunir.
7. Transférez le poisson sur la grille et laissez-le reposer 3 minutes.
8. Ajoutez le persil, la ciboulette et le cerfeuil au beurre restant dans la poêle. Servez ce beurre noisette aux herbes avec la lotte.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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