Monsoon Spezial: Gefüllte Jodhpuri Mirchi Vada

Von Ranveer Brar · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Beiseitestellen.
2. Koriandersamen bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob zerstoßen. Beiseitestellen.
3. Besan, Ajowan-Samen, rotes Chilipulver, eine Prise Asafoetida, 1 TL Öl, Salz, Zucker und ⅓ Tasse Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 2 TL Öl und 1 EL Essig unterrühren und kurz ruhen lassen. Erst kurz vor dem Frittieren 1 TL Natron unterrühren.
4. Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Fenchel, eine Prise Asafoetida und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute garen.
5. Die zerdrückten Kartoffeln, den zerstoßenen gerösteten Koriander, das Chilipulver, Kurkuma und Salz hinzufügen und 5 bis 6 Minuten garen.
6. Mit Zucker, getrocknetem Mangopulver und Zitronensäure verfeinern, eine Minute weitergaren, dann auf ein Blech geben, frischen Koriander unterheben und abkühlen lassen.
7. Die entstielten, entkernten Bhavnagri-Chilis mit Salz bestreuen und marinieren lassen.
8. Jede Chili mit der Füllung befüllen und die Ränder gut verschließen.
9. Die gefüllten Chilis in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun frittieren.
10. Auf einer Servierplatte abtropfen lassen, mit einem Korianderzweig garnieren und heiß mit grünem Chutney und Tamarindenchutney servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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