Monsoon especial: Vada de Mirchi relleno de Jodhpur

De Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca en un mortero el ajo, el jengibre y los chiles verdes hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.
2. Tuesta las semillas de cilantro a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que huelan bien, y tritúralas toscamente. Reserva.
3. Con harina de garbanzo, semillas de ajwain, chile rojo en polvo, una pizca de asafétida, 1 cucharadita de aceite, sal, azúcar y ⅓ de taza de agua, haz una masa lisa. Añade 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharada de vinagre, mezcla y deja reposar un momento. Justo antes de freír, incorpora 1 cucharadita de bicarbonato.
4. Para el relleno, calienta el aceite en una sartén, añade el comino, el hinojo, una pizca de asafétida y la pasta de ajo y jengibre, y cocina un minuto.
5. Agrega la patata cocida y aplastada, el cilantro tostado y triturado, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la sal, y cocina 5-6 minutos.
6. Termina con el azúcar, el polvo de mango seco y el ácido cítrico, cocina un minuto más, pasa a una bandeja y mezcla el cilantro fresco. Reserva.
7. Espolvorea sal sobre los chiles Bhavnagri sin rabo y sin semillas y deja que se marinen.
8. Rellena cada chile con la mezcla y cierra bien los bordes.
9. Pasa los chiles rellenos por la masa y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados.
10. Escúrrelos en una fuente, decora con una ramita de cilantro y sirve calientes con salsas de cilantro y tamarindo.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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