Monsoon spécial : Vada Mirchi de Jodhpur farci

Par Ranveer Brar · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez grossièrement l'ail, le gingembre et les piments verts au mortier pour obtenir une pâte grossière. Réservez.
2. Faites griller les graines de coriandre à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis concassez-les grossièrement. Réservez.
3. Dans un bol, mélangez le besan, les graines d'ajwain, le piment rouge en poudre, une pincée d'asa-fœtida, 1 c. à café d'huile, le sel, le sucre et ⅓ tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 2 c. à café d'huile et 1 c. à soupe de vinaigre, mélangez et laissez reposer brièvement. Juste avant de frire, incorporez 1 c. à café de bicarbonate de soude.
4. Pour la farce, chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez le cumin, le fenouil, une pincée d'asa-fœtida et la pâte d'ail et de gingembre, et faites cuire 1 minute.
5. Ajoutez la pomme de terre écrasée, la coriandre grillée concassée, le piment rouge en poudre, le curcuma et le sel, puis faites cuire 5 à 6 minutes.
6. Terminez avec le sucre, la poudre de mangue sèche et l'acide citrique, faites cuire 1 minute, puis transférez dans un plat et mélangez la coriandre fraîche. Réservez.
7. Saupoudrez de sel les piments Bhavnagri épépinés et sans queue, et laissez-les mariner.
8. Farcissez chaque piment et scellez bien les bords.
9. Trempez les piments farcis dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Égouttez-les sur un plat de service, décorez de branches de coriandre et servez chaud avec des chutneys de coriandre et de tamarin.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembrePommes de terreFeuille de brick pour nems