Monsoon speciale: Vada di Mirchi ripieni di Jodhpur

Name: Monsoon speciale: Vada di Mirchi ripieni di Jodhpur
Total time: 75 min
Ingredients: 2 Aglio, tritato, pasta; 1 pollice Zenzero, sbucciato e affettato; 4 Peperoncino, tritato grossolanamente; 3 cucchiai Semi di coriandolo, tostato e schiacciato; 2 tazze Farina di ceci; ¼ cucchiaini Semi di ajwain; 1 ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 pizzichi Asafetida; 3 cucchiaini + 2–3 cucchiai Olio, olio, olio per friggere; q.b. Sale; 1 cucchiaino Zucchero; 1 cucchiaio Aceto; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino Cumino; ½ cucchiaini Semi di finocchio; 6 Patate; ½ cucchiaini Curcuma, polvere; 1 cucchiaino Polvere di mango; 1 cucchiaino Acido citrico; 12–15 Peperoncino bhavnagari; Ripieno preparato, ripieno preparato; 2 cucchiai Coriandolo, tritato; 1 Sfoglia per involtini primavera

Di Ranveer Brar · 75 min

Ingredienti

Aglio · tritato, pasta2
Zenzero · sbucciato e affettato1 pollice
Peperoncino · tritato grossolanamente4
Semi di coriandolo · tostato e schiacciato3 cucchiai
Farina di ceci2 tazze
Semi di ajwain¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere1 ½ cucchiaini
Asafetida2 pizzichi
Olio · olio, olio per friggere3 cucchiaini + 2–3 cucchiai
Saleq.b.
Zucchero1 cucchiaino
Aceto1 cucchiaio
Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
Cumino1 cucchiaino
Semi di finocchio½ cucchiaini
Patate6
Curcuma · polvere½ cucchiaini
Polvere di mango1 cucchiaino
Acido citrico1 cucchiaino
Peperoncino bhavnagari12–15
Ripieno preparato · ripieno preparato
Coriandolo · tritato2 cucchiai
Sfoglia per involtini primavera1

Preparazione

Pesta in un mortaio aglio, zenzero e peperoncini verdi fino a ottenere una pasta grossolana. Metti da parte.
Tosta i semi di coriandolo a fuoco basso per 2-3 minuti, finché profumano, poi schiacciali grossolanamente. Metti da parte.
Con besan, semi di ajwain, peperoncino rosso in polvere, un pizzico di asafetida, 1 cucchiaino di olio, sale, zucchero e ⅓ di tazza d'acqua, prepara una pastella liscia. Aggiungi 2 cucchiaini di olio e 1 cucchiaio di aceto, mescola e lascia riposare brevemente. Poco prima di friggere, incorpora 1 cucchiaino di bicarbonato.
Per il ripieno, scalda l'olio in una padella, aggiungi cumino, finocchio, un pizzico di asafetida e la pasta di aglio e zenzero, e cuoci per un minuto.
Aggiungi le patate schiacciate, il coriandolo tostato schiacciato, il peperoncino in polvere, la curcuma e il sale, poi cuoci per 5-6 minuti.
Completa con zucchero, polvere di mango secca e acido citrico, cuoci un minuto, poi trasferisci in un vassoio, unisci le foglie di coriandolo fresco e mescola. Metti da parte.
Cospargi di sale i peperoncini Bhavnagri privati del picciolo e dei semi e lasciali marinare.
Riempi ogni peperoncino con il ripieno e sigilla bene i bordi.
Passa i peperoncini ripieni nella pastella e friggili in olio caldo fino a doratura.
Scolali su un piatto da portata, guarnisci con un rametto di coriandolo e servi caldi con chutney di coriandolo e tamarindo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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