Empty My Fridge
Monsoon especial: Vada de Mirchi recheado de Jodhpur
Ingredientes
- Garlic · picado, pasta2
- Ginger · descascado e fatiado1 polegada
- Chili pepper · picado grosseiramente4
- Coriander seed · torrado e triturado3 colheres de sopa
- Chickpea flour2 xícaras
- Ajwain¼ colher de chá
- Chili powder1 ½ colher de chá
- Asafoetida2 pitadas
- Óleo · óleo, óleo para fritar3 colheres de chá + 2–3 colheres de sopa
- Salta gosto
- Sugar1 colher de chá
- Vinegar1 colher de sopa
- Baking soda1 colher de chá
- Cumin1 colher de chá
- Fennel seed½ colher de chá
- Potato6
- Cúrcuma · pó½ colher de chá
- Mango powder1 colher de chá
- Ácido cítrico1 colher de chá
- Pimenta bhavnagari12–15
- Recheio preparado · recheio preparado
- Cilantro · picado2 colheres de sopa
- Spring roll wrapper1
Modo de preparo
- Triture o alho, o gengibre e as pimentas verdes no pilão até obter uma pasta grossa. Reserve.
- Torre as sementes de coentro em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e amasse-as grosseiramente. Reserve.
- Com farinha de grão-de-bico, sementes de ajwain, pimenta vermelha em pó, uma pitada de asafétida, 1 colher (chá) de óleo, sal, açúcar e ⅓ de xícara de água, faça uma massa lisa. Acrescente 2 colheres (chá) de óleo e 1 colher (sopa) de vinagre, misture e deixe descansar um pouco. Logo antes de fritar, misture 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
- Para o recheio, aqueça o óleo numa panela, junte o cominho, o funcho, uma pitada de asafétida e a pasta de alho e gengibre, e cozinhe por 1 minuto.
- Acrescente a batata amassada, o coentro torrado e amassado, a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma e o sal, e cozinhe por 5 a 6 minutos.
- Finalize com o açúcar, o pó de manga seca e o ácido cítrico, cozinhe por mais 1 minuto, transfira para uma travessa, misture as folhas de coentro fresco e reserve.
- Polvilhe sal sobre as pimentas Bhavnagri sem cabinho e sem sementes e deixe marinar.
- Recheie cada pimenta com a mistura e feche bem as bordas.
- Passe as pimentas recheadas na massa e frite em óleo quente até dourarem.
- Escorra, enfeite com um ramo de coentro e sirva quente com molhos de coentro e de tamarindo.
Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.
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