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季风特辑：斋浦尔风味填馅辣椒豆饼｜Jodhpuri Mirchi🌶️Vada｜Mirchi Pakoda｜厨师Ranveer Brar
食材
- 大蒜 · 切碎, 酱2
- 姜 · 去皮切片1 英寸
- 辣椒 · 粗略切碎4
- 香菜籽 · 烤过后压碎3 汤匙
- 鹰嘴豆粉2 杯
- 艾草籽¼ 茶匙
- 辣椒粉1 ½ 茶匙
- 阿萨佛热2 撮
- 油 · 油, 炸制用油3 茶匙 + 2–3 汤匙
- 盐适量
- 糖1 茶匙
- 醋1 汤匙
- 小苏打1 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 土豆6
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 芒果粉1 茶匙
- 柠檬酸1 茶匙
- 巴瓦纳加尔辣椒12–15
- 准备好的馅料 · 准备好的馅料
- 香菜 · 切碎2 汤匙
- 春卷皮1
步骤
- 在研钵中把大蒜、姜和青辣椒捣成粗糙的酱。放在一边备用。
- 把香菜籽用小火炒2至3分钟，直到散发香味，然后粗略压碎，放在一边备用。
- 把鹰嘴豆粉、阿育吠陀葛缕子籽（ajwain）、德吉红辣椒粉、一小撮阿魏、1茶匙油、盐、糖和⅓杯水调成顺滑的面糊。加入2茶匙油和1汤匙醋，拌匀后静置片刻。炸前再拌入1茶匙小苏打。
- 制作馅料：锅中加热油，放入孜然籽、茴香籽、一小撮阿魏和姜蒜酱，炒一分钟。
- 加入压成泥的土豆、压碎的烤香菜籽、德吉红辣椒粉、姜黄粉和盐，炒5至6分钟。
- 加入糖、干芒果粉和柠檬酸，再炒一分钟，然后盛到托盘里，拌入新鲜香菜叶，放凉备用。
- 给去蒂去籽的Bhavnagri辣椒撒上盐，腌一会儿。
- 把馅料填入每个辣椒中，仔细封好边缘。
- 把填好的辣椒裹上面糊，放入热油中炸至金黄色。
- 捞出沥油，装盘后用香菜枝装饰，趁热配青绿酱和罗望子酱食用。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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