Gâteau Mont-Blanc – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre les blancs d'œuf à température ambiante avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter progressivement un tiers du sucre semoule en battant.
2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé graissé des deux côtés, et garnir une poche à douille d'une grosse douille ronde.
3. Passer le batteur en vitesse élevée et ajouter progressivement le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Incorporer délicatement à la main le zeste de citron vert et le sucre glace tamisé, juste jusqu'à l'homogénéité.
5. Pocher des pics étroits de 4 cm de large au maximum et 5 cm de haut sur les plaques.
6. Sécher les meringues dans un four préchauffé à 100 °C pendant au moins 1 heure. Éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur, porte fermée, 30 à 45 minutes de plus.
7. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Ne pas réfrigérer ni congeler.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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