Torta Mont Blanc – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Montare gli albumi a temperatura ambiente con il cremor tartaro a velocità media finché non schiumano. Aggiungere gradualmente un terzo dello zucchero semolato continuando a montare.
2. Foderare due teglie con carta da forno unta su entrambi i lati e riempire una sac à poche con una bocchetta tonda grande.
3. Portare le fruste a velocità alta e aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda e lucida.
4. Incorporare delicatamente a mano la scorza di lime e lo zucchero a velo setacciato, solo fino a quando sono amalgamati.
5. Formare sulle teglie punte strette, larghe al massimo 4 cm e alte 5 cm.
6. Essiccare le meringhe in forno preriscaldato a 100 °C per almeno 1 ora. Spegnere il forno e lasciarle dentro con lo sportello chiuso per altri 30–45 minuti.
7. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Non refrigerare né congelare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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