蒙布朗蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 360 分钟

食材

步骤

1. 室温蛋白加塔塔粉，中速打至起泡。边打边分次加入三分之一的细砂糖。
2. 在两个烤盘上铺好两面都抹过油的烘焙纸，把裱花袋装上大号圆形裱花嘴。
3. 将搅拌器调至高速，逐渐加入剩余的糖，打至硬性且有光泽的挺立状态。
4. 用手轻轻拌入青柠皮和过筛的糖粉，拌匀即可。
5. 立即将蛋白霜挤到烤盘上，做成宽不超过4厘米、高不超过5厘米的窄尖形。
6. 将烤箱预热至100°C，烘烤至少1小时。关火后，关上烤箱门，让蛋白霜在里面再焖30–45分钟。
7. 完全在室温下冷却，然后装入密封容器，放在阴凉干燥处保存。不要冷藏或冷冻。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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