🌮 Moo Shu Pork à la cantonaise (木须肉) | Le chef Daddy Lau nous montre comment préparer le Moo Shu Pork

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pendant 5 à 15 minutes. Pour aller plus vite, utiliser de l'eau tiède (chauffer l'eau au micro-ondes 45 à 60 secondes) et laisser tremper environ 4 à 5 minutes.
2. Couper le porc maigre en fines tranches, puis en fines lanières. Mélanger le porc avec la fécule de maïs, 0,5 cuillère à café d'eau et 0,25 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis malaxer 20 à 30 secondes.
3. Couper le chou, le céleri et la carotte en fines tranches, puis en fines lanières. Une fois réhydratés, couper les champignons noirs en petites lanières.
4. Battre les œufs avec un peu de sel jusqu'à ce que des bulles se forment.
5. Chauffer le wok à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dégager de la vapeur ou de la fumée. Ajouter l'huile de canola, la répartir, puis verser les œufs en inclinant le wok pour les étaler.
6. Cuire les œufs 2 à 3 minutes au total, en retournant à mi-cuisson et en poursuivant la cuisson 1 minute. Réserver l'omelette dans une assiette.
7. Ajouter de l'huile de canola et chauffer le wok 1 à 2 minutes. Ajouter le porc et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Réserver.
8. Verser tous les légumes dans le wok et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant doucement pour les garder croquants.
9. Environ 4 à 5 minutes après le début de la cuisson des légumes, ajouter le bouillon de poulet en poudre et la sauce d'huître, remuer, puis remettre le porc et mélanger le tout.
10. Dresser les légumes et le porc. Couper l'omelette en tranches et réchauffer les tortillas 60 à 90 secondes dans un wok ou une poêle, ou 30 secondes au micro-ondes.
11. Étaler de la sauce hoisin sur chaque tortilla et garnir de légumes et de porc.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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