Paratha au mooli (paratha au radis)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le radis râpé avec le sel et laisser reposer 7 à 8 minutes. Presser le radis à la main pour en extraire le jus, puis le mettre dans un saladier.
2. Dans un autre saladier, mettre la farine et l'huile. Ajouter peu à peu le jus de radis jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Il faut environ 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus ; réserver le reste au réfrigérateur.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la diviser en 8 portions. Couvrir et mettre de côté.
4. Presser de nouveau le radis râpé pour en retirer encore de l'humidité. Ajouter le piment, le gingembre, les feuilles de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma et le garam masala, puis bien mélanger. La farce doit être sèche, pas humide.
5. Ajuster les autres épices à son goût si on le souhaite, mais ne pas ajouter de sel. Diviser la farce en 8 portions.
6. Fariner une boule de pâte, retirer l'excédent, puis fariner le plan de travail. Aplatir la boule avec les doigts pour former une petite coupelle d'environ 10 cm de diamètre.
7. Placer une portion de farce au centre, saupoudrer de chaat masala si on en utilise, puis relever les bords et sceller.
8. Aplatir la boule scellée, la fariner et l'abaisser délicatement en un paratha de 12 à 15 cm. S'il se déchire, ajouter un peu de farine sèche. Faire d'abord 4 parathas, puis recommencer avec le reste.
9. Chauffer une poêle à feu moyen à moyen-vif. Retirer la farine en excès et poser le paratha dans la poêle.
10. Dès l'apparition de bulles, retourner, badigeonner de ghee, et cuire jusqu'à voir des bulles. Baisser à feu moyen, retourner à nouveau, ajouter du ghee, et appuyer avec une spatule jusqu'à l'apparition de taches dorées profondes et d'une cuisson uniforme sur les bords.
11. Empiler les parathas cuits sur une assiette. Bien retirer la farine avant chaque paratha et essuyer la poêle entre les fournées si besoin.
12. Servir chaud avec du yaourt, un condiment ou un chutney, avec du chaat masala par-dessus si on le souhaite.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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