Paratha di mooli (paratha al ravanello)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare il ravanello grattugiato con il sale e lasciarlo riposare per 7-8 minuti. Strizzarlo con le mani per eliminare il liquido e metterlo in una ciotola.
2. In un'altra ciotola mettere la farina e l'olio. Aggiungere poco alla volta il liquido del ravanello fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Servono circa 1/2 tazza più 2 cucchiai di liquido; conservare il resto in frigorifero.
3. Impastare fino a rendere l'impasto liscio e dividerlo in 8 porzioni. Coprire e mettere da parte.
4. Strizzare di nuovo il ravanello grattugiato per togliere altra umidità. Aggiungere peperoncino, zenzero, foglie di coriandolo, cumino in polvere, curcuma e garam masala, e mescolare bene. Il ripieno deve essere asciutto, non bagnato.
5. Regolare le altre spezie a piacere, ma non aggiungere sale. Dividere il ripieno in 8 porzioni.
6. Infarinare una pallina di impasto, scrollare l'eccesso e infarinare il piano di lavoro. Appiattire la pallina con le dita formando una piccola coppa di circa 10 cm.
7. Mettere al centro una porzione di ripieno, cospargere di chaat masala se si usa, poi alzare i bordi e chiudere.
8. Appiattire la pallina chiusa, infarinarla e stenderla delicatamente in un paratha di 12-15 cm. Se si strappa, aggiungere un po' di farina. Cuocerne prima 4, poi ripetere con il resto.
9. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Togliere la farina in eccesso e appoggiare il paratha sulla padella.
10. Quando si formano le bolle, girarlo, spalmare il ghee e cuocere finché si formano altre bolle. Abbassare a fuoco medio, girare di nuovo, aggiungere altro ghee e premere con la paletta finché compaiono macchie dorate e i bordi sono cotti.
11. Impilare i paratha cotti su un piatto. Togliere la farina in eccesso prima di ogni paratha e pulire la padella con carta tra una cottura e l'altra, se necessario.
12. Servire caldo con yogurt, sottaceti o chutney, con una spolverata di chaat masala se gradito.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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