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Mooli 帕拉塔（萝卜帕拉塔）
食材
- 面粉2 杯
- 油1 茶匙
- 醍醐2–3 汤匙
- Radish · 磨碎4 杯
- 姜½–¾ 英寸
- 辣椒1–2
- 香菜3–4 汤匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 辣椒粉⅓–½ 茶匙
- 热香料½–¾ 茶匙
- 小茴香 · 烤香粉½ 茶匙
- 盐½–¾ 茶匙
- 查特香料1–1 ½ 茶匙
- 艾草籽¼–⅓ 茶匙
步骤
- 将磨碎的萝卜与盐拌匀，静置7到8分钟。用手挤出汁水，把萝卜放入碗中。
- 另取一个碗，放入面粉和油。逐渐加入萝卜汁，一次少量，直到形成柔软不粘手的面团。大约需要1/2杯加2汤匙汁水，其余的放入冰箱保存。
- 将面团揉至光滑，分成8份，盖好放在一边。
- 再次挤干磨碎的萝卜，去除更多水分。加入辣椒、姜、香菜叶、孜然粉、姜黄和印度香料混合粉，充分拌匀。馅料应干爽而不湿润。
- 如有需要可自行调整其他香料的用量，但不要加盐。将馅料分成8份。
- 把面团沾上面粉，抖掉多余的粉，再在操作台上撒面粉。用手指将面团压成直径约4英寸的小碗状。
- 在中间放一份馅料，如使用可撒上chaat masala，然后把边缘向上收拢封口。
- 将封好的面团压扁，撒上面粉，轻轻擀成5到6英寸的薄饼。如果破裂，加少许干面粉。先做4张煎好，然后重复做剩下的。
- 用中火至中大火预热平底锅，抖掉饼上多余的面粉，放入锅中。
- 看到表面出现气泡时翻面，抹上ghee，煎至再次冒泡。转中火，再次翻面，加入更多ghee，用铲子压着煎至出现深金色斑点且边缘熟透。
- 将煎好的饼叠放在盘中。每张下锅前都要抖掉多余面粉，需要时可在两批之间用纸巾擦锅。
- 趁热搭配酸奶、腌菜或酱料享用，喜欢的话可在饼上撒一些chaat masala。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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