Mooncake 2023

De Cooking with Hana Phung · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la gelatina amarilla: cuece 500 ml de zumo con 2 cucharadas soperas de azúcar y 6 g de agar agar en polvo solo hasta que el polvo se disuelva, y úsala enseguida, porque cocerla mucho tiempo en un zumo ácido impide que cuaje. Vierte en una bandeja para cubitos de hielo redonda y deja cuajar.
2. Prepara el relleno de judías mungo: escurre los 100 g de mungo partido remojado unas 2 horas y cuécelo con 500 ml de agua y 120 g de azúcar hasta que esté blando.
3. Tritura o aplasta las judías cocidas con 150 g de leche de coco, 100 g de leche o de leche de soja y 1/4 de taza de zumo de pandan (20 g de hojas de pandan más 50 ml de agua), y luego incorpora 300 g de agua de la gelatina.
4. Prepara la gelatina marrón: mezcla el agua de gelatina restante con 100 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 100 g de leche de coco y 50 g de leche condensada azucarada.
5. Mezcla 1/2 cucharada sopera de café instantáneo o cacao en polvo, 1/2 cucharada sopera de azúcar y 1 cucharada sopera de agua caliente, y luego incorpóralo a la gelatina marrón para el color, si lo deseas.
6. Deja enfriar los líquidos de gelatina unos 10 minutos antes de verterlos, removiendo de vez en cuando, sobre todo si el recipiente no aguanta el calor.
7. Vierte el relleno de judías mungo en un molde grande para mooncakes, procurando que quede al menos 1,5 cm más bajo y más pequeño que el molde, y deja cuajar.
8. Vierte la gelatina marrón en los 7 moldes para mooncakes (8 cm x 2,8 cm) y deja cuajar antes de desmoldar.

Resumido del vídeo de Cooking with Hana Phung. Míralo para los detalles.