Mooncake 2023

Par Cooking with Hana Phung · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la gelée jaune : faites chauffer 500 ml de jus avec 2 c. à soupe de sucre et 6 g d'agar-agar en poudre juste jusqu'à dissolution, puis utilisez-la immédiatement, car une longue cuisson dans un jus acide empêche la prise. Versez dans un bac à glaçons rond et laissez prendre.
2. Préparez la garniture aux haricots mungo : égouttez les 100 g de haricots mungo cassés trempés environ 2 heures, puis faites-les cuire avec 500 ml d'eau et 120 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mixez ou écrasez les haricots cuits avec 150 g de lait de coco, 100 g de lait ou de lait de soja et 1/4 de tasse de jus de pandan (20 g de feuilles de pandan plus 50 ml d'eau), puis incorporez 300 g d'eau de gelée.
4. Préparez la gelée brune : mélangez le reste de l'eau de gelée avec 100 g de sucre brun, 1 c. à café d'extrait de vanille, 100 g de lait de coco et 50 g de lait concentré sucré.
5. Mélangez 1/2 c. à soupe de café instantané ou de cacao en poudre, 1/2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d'eau chaude, puis incorporez ce mélange à la gelée brune pour la couleur, si souhaité.
6. Laissez refroidir les préparations de gelée environ 10 minutes avant de verser, en remuant de temps en temps, surtout si votre récipient ne supporte pas la chaleur.
7. Versez la garniture aux haricots mungo dans un moule à mooncake de grande taille, en veillant à ce qu'elle reste au moins 1,5 cm plus basse et plus petite que le moule, puis laissez prendre.
8. Versez la gelée brune dans les 7 moules à mooncake (8 cm x 2,8 cm) et laissez prendre avant de démouler.

Résumé d'après la vidéo de Cooking with Hana Phung. Regarde-la pour les gestes et les détails.