Mooncake 2023

Di Cooking with Hana Phung · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara la gelatina gialla: fai sobbollire 500 ml di succo con 2 cucchiai di zucchero e 6 g di agar agar in polvere giusto fino a far sciogliere la polvere, poi usala subito, perché una cottura prolungata in un succo acido impedisce la solidificazione. Versa in una vaschetta per il ghiaccio rotonda e lascia rapprendere.
2. Prepara il ripieno di fagioli mung: scola i 100 g di fagioli mung spezzati ammollati per circa 2 ore, poi cuocili con 500 ml di acqua e 120 g di zucchero finché non diventano morbidi.
3. Frulla o schiaccia i fagioli cotti con 150 g di latte di cocco, 100 g di latte o latte di soia e 1/4 di tazza di succo di pandan (20 g di foglie di pandan più 50 ml di acqua), poi incorpora 300 g di acqua della gelatina.
4. Prepara la gelatina marrone: mescola la restante acqua della gelatina con 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 100 g di latte di cocco e 50 g di latte condensato zuccherato.
5. Mescola 1/2 cucchiaio di caffè solubile o cacao in polvere, 1/2 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua calda, poi incorporalo alla gelatina marrone per il colore, se desiderato.
6. Lascia raffreddare i liquidi della gelatina per circa 10 minuti prima di versarli, mescolando di tanto in tanto, soprattutto se il contenitore non resiste al calore.
7. Versa il ripieno di fagioli mung in uno stampo per mooncake grande, facendo in modo che sia almeno 1,5 cm più basso e più piccolo dello stampo, poi lascia rapprendere.
8. Versa la gelatina marrone nei 7 stampi per mooncake (8 cm x 2,8 cm) e lascia rapprendere prima di sformare.

Riassunto dal video di Cooking with Hana Phung. Guardalo per tutti i dettagli.