Mooncake 2023

Por Cooking with Hana Phung · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a geleia amarela: ferva 500 ml de suco com 2 colheres (sopa) de açúcar e 6 g de ágar-ágar em pó só até o pó dissolver e use logo em seguida, pois ferver por muito tempo em suco ácido impede que ela firme. Despeje em uma forma de gelo redonda e deixe firmar.
2. Prepare o recheio de feijão mungo: escorra os 100 g de feijão mungo partido de molho por cerca de 2 horas e cozinhe com 500 ml de água e 120 g de açúcar até ficar macio.
3. Bata ou amasse o feijão cozido com 150 g de leite de coco, 100 g de leite ou leite de soja e 1/4 de xícara de suco de pandan (20 g de folhas de pandan mais 50 ml de água), depois misture 300 g da água da geleia.
4. Prepare a geleia marrom: misture a água da geleia restante com 100 g de açúcar mascavo, 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 100 g de leite de coco e 50 g de leite condensado.
5. Misture 1/2 colher (sopa) de café instantâneo ou cacau em pó, 1/2 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de água quente, depois incorpore à geleia marrom para dar cor, se quiser.
6. Deixe a geleia esfriar por cerca de 10 minutos antes de despejar, mexendo de vez em quando, principalmente se o recipiente não suportar altas temperaturas.
7. Despeje o recheio de feijão mungo em uma forma grande de mooncake, deixando-o pelo menos 1,5 cm mais baixo e menor que a forma, e deixe firmar.
8. Despeje a geleia marrom nas 7 formas de mooncake (8 cm x 2,8 cm) e deixe firmar antes de desenformar.

Resumido do vídeo de Cooking with Hana Phung. Assista para ver os detalhes.