2023月饼

作者：Cooking with Hana Phung · 180 分钟

食材

步骤

1. 制作黄色果冻：将500毫升果汁与2汤匙糖和6克琼脂粉小火煮至粉末刚好溶化，然后立即使用，因为酸性果汁中久煮会使琼脂失去凝固能力。倒入圆形冰格中，待其凝固。
2. 制作绿豆馅：将浸泡约2小时的100克去皮绿豆沥干，加入500毫升水和120克糖煮至软烂。
3. 把煮好的绿豆与150克椰浆、100克牛奶或豆奶以及1/4杯香兰汁（20克香兰叶加50毫升水）一起打碎或捣成泥，再拌入300克果冻水。
4. 制作棕色果冻：将剩余的果冻水与100克红糖、1茶匙香草精、100克椰浆和50克甜炼乳拌匀。
5. 把1/2汤匙速溶咖啡或可可粉、1/2汤匙糖和1汤匙热水混合，如需上色，再拌入棕色果冻中。
6. 倒入前将果冻液放凉约10分钟，期间时常搅拌，尤其是容器不耐高温时。
7. 将绿豆馅倒入大号月饼模具中，注意馅料的高度和尺寸都要比模具至少低、小1.5厘米，然后等待凝固。
8. 将棕色果冻倒入7个大号月饼模具（8厘米×2.8厘米）中，待其凝固后脱模。

根据 Cooking with Hana Phung 的视频整理，细节请看视频。