Receta de pollo marroquí

De The Mediterranean Dish · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcle 1½ cucharadas de Ras El Hanout, 1½ cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de jengibre molido y entre ½ y 1 cucharadita de pimienta negra para preparar el adobo de especias.
2. Seque los trozos de pollo con papel de cocina y sazónelos ligeramente con sal kosher por ambos lados. Frote el pollo con el adobo por toda la superficie; si ha conservado la piel, meta parte del adobo debajo de ella.
3. Deje el pollo a temperatura ambiente durante 40 a 45 minutos. (Alternativamente, tápelo y refrigérelo entre 2 horas y toda una noche; en ese caso, sáquelo y déjelo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlo.)
4. En una cazuela de cerámica honda o braseadora de 30 cm, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear. Añada el pollo, con la piel hacia abajo si la ha conservado, y dórelo durante 5 minutos.
5. Dé la vuelta al pollo y dore el otro lado unos 3 minutos más.
6. Baje el fuego a medio-bajo y añada 1 cebolla amarilla mediana picada, 4 dientes de ajo y 28,3 g de cilantro fresco picado. Tape y cocine durante 3 minutos.
7. Añada 1 limón cortado en rodajas finas, ¾ de taza de aceitunas verdes sin hueso, ¼ de taza de pasas y ¼ de taza de orejones picados.
8. En un bol pequeño, mezcle 3 cucharadas de concentrado de tomate y 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, y viértalo sobre el pollo mientras se cocina.
9. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos, luego mantenga el fuego en medio-bajo, tape y cocine entre 30 y 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F) o más.
10. Decore con más cilantro fresco y almendras laminadas tostadas si lo desea, y sirva sobre cuscús sin sazonar.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.