Recette de poulet marocain

Par The Mediterranean Dish · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez les 1½ cuillère à soupe de Ras El Hanout, 1½ cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de gingembre moulu et ½ à 1 cuillère à café de poivre noir pour préparer la marinade sèche.
2. Épongez les morceaux de poulet et assaisonnez-les légèrement de gros sel de cuisine des deux côtés. Frottez le poulet avec le mélange d'épices sur toute sa surface, en glissant une partie sous la peau si vous l'avez conservée.
3. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 40 à 45 minutes. (Vous pouvez aussi le couvrir et le réfrigérer 2 heures ou une nuit ; dans ce cas, sortez-le et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante avant de cuire.)
4. Dans une cocotte en céramique ou une braisière de 30 cm, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez le poulet, côté peau vers le bas si vous l'avez conservée, et faites dorer 5 minutes.
5. Retournez le poulet et faites dorer l'autre face environ 3 minutes de plus.
6. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon jaune moyen haché, les 4 gousses d'ail et les 28,3 g de coriandre fraîche hachée. Couvrez et laissez cuire 3 minutes.
7. Ajoutez le citron coupé en fines tranches, les ¾ tasse d'olives vertes dénoyautées, les ¼ tasse de raisins secs et les ¼ tasse d'abricots secs hachés.
8. Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et les 1½ tasse de bouillon de poulet pauvre en sel, puis versez le mélange sur le poulet pendant la cuisson.
9. Portez à frémissement pendant 5 minutes, puis gardez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 165 °F (74 °C) ou plus à cœur.
10. Garnissez de coriandre fraîche en plus et d'amandes effilées grillées si vous le souhaitez, puis servez avec du couscous nature.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.