Pollo marocchino: ricetta facile con olive, albicocche e limoni!

Di The Mediterranean Dish · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola piccola unite 1½ cucchiaio di Ras El Hanout, 1½ cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e da ½ a 1 cucchiaino di pepe nero per preparare la miscela di spezie.
2. Tamponate i pezzi di pollo per asciugarli e salateli leggermente con sale kosher su entrambi i lati. Strofinate il pollo con la miscela di spezie su tutta la superficie, mettendone un po' sotto la pelle se l'avete lasciata.
3. Lasciate il pollo a temperatura ambiente per 40–45 minuti. (In alternativa, copritelo e tenetelo in frigorifero per 2 ore o per una notte; in tal caso, estraetelo e lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto prima di cuocerlo.)
4. In una casseruola profonda di ceramica o in una braciera da 30 cm, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto finché non luccica ma non fuma. Aggiungete il pollo, con la pelle rivolta verso il basso se l'avete conservata, e rosolate per 5 minuti.
5. Girate il pollo e rosolate l'altro lato per altri 3 minuti circa.
6. Abbassate il fuoco a medio-basso e aggiungete 1 cipolla gialla media tritata, 4 spicchi d'aglio e 28,3 g di coriandolo fresco tritato. Coprite e cuocete per 3 minuti.
7. Aggiungete 1 limone tagliato a fettine sottili, ¾ di tazza di olive verdi denocciolate, ¼ di tazza di uvetta e ¼ di tazza di albicocche secche tritate.
8. In una ciotola piccola mescolate 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1½ tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, quindi versatelo sul pollo mentre cuoce.
9. Portate a leggero bollore per 5 minuti, poi mantenete il fuoco a medio-basso, coprite e cuocete per 30–45 minuti, finché il pollo non è tenero e raggiunge una temperatura interna di almeno 74 °C (165 °F).
10. Guarnite con altro coriandolo fresco e mandorle a lamelle tostate, se volete, e servite con semola di couscous al naturale.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.