Receita de frango marroquino

Por The Mediterranean Dish · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture 1½ colher de sopa de Ras El Hanout, 1½ colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de gengibre em pó e de ½ a 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta para fazer o tempero de esfregar.
2. Seque os pedaços de frango e tempere levemente com sal kosher dos dois lados. Esfregue o tempero por todo o frango; se mantiver a pele, passe um pouco do tempero por baixo dela.
3. Deixe o frango em temperatura ambiente por 40 a 45 minutos. (Ou cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite; nesse caso, tire-o e deixe descansar alguns minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.)
4. Em uma panela de cerâmica funda ou braseira de 30 cm, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extravirgem em fogo médio-alto até brilhar, mas sem fumaça. Coloque o frango, com a pele para baixo se a tiver mantido, e doure por 5 minutos.
5. Vire o frango e doure o outro lado por mais uns 3 minutos.
6. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione 1 cebola amarela média picada, 4 dentes de alho e 28,3 g de coentro fresco picado. Tampe e cozinhe por 3 minutos.
7. Acrescente 1 limão em fatias finas, ¾ de xícara de azeitonas verdes sem caroço, ¼ de xícara de uvas-passas e ¼ de xícara de damascos secos picados.
8. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de extrato de tomate e 1½ xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio e despeje sobre o frango enquanto ele cozinha.
9. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos; depois mantenha o fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74 °C (165 °F) ou mais no centro.
10. Decore com mais coentro fresco e amêndoas laminadas tostadas, se quiser, e sirva com cuscuz simples.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.