Pescado marroquí: receta de la dieta mediterránea

De The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con tapa a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
2. Añade los 4 dientes de ajo picados y cocina muy brevemente, removiendo con frecuencia, hasta que huelan bien. Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate, los 2 tomates medianos en dados y el pimiento rojo en tiras, y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo.
3. Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, 1 taza y media de agua, el cilantro, los 4 dientes de ajo en láminas, sal kosher, pimienta negra y 1/2 cucharadita de Ras el hanout. Si hace falta, sube el fuego y deja que hierva; después baja el fuego, tapa a medias y cuece a fuego lento unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
4. Mientras tanto, mezcla la cucharadita restante de Ras el hanout con 1/2 cucharadita de comino y 3/4 de cucharadita de pimentón. Sazona el pescado con sal, pimienta y la mezcla de especias por ambos lados, rocíalo generosamente con aceite de oliva y frótalo para que quede bien cubierto.
5. Coloca los trozos de bacalao dentro de la salsa de garbanzos y tomate, y vierte un poco de salsa por encima. Añade el zumo de medio limón y las rodajas de limón. Cocina otros 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pescado esté bien hecho y se desmenuce con facilidad.
6. Decora con más cilantro fresco y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.