Recette de poisson marocain : recette méditerranéenne !

Par The Mediterranean Dish · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
2. Ajouter les 4 gousses d'ail hachées et faire revenir très brièvement en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail embaume. Ajouter les 2 c. à soupe de concentré de tomate, les 2 tomates moyennes coupées en dés et le poivron rouge émincé, puis cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
3. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, 1 1/2 tasse d'eau, la coriandre, les 4 gousses d'ail émincées, du sel casher, du poivre noir et 1/2 c. à café de Ras el-hanout. Si nécessaire, augmenter le feu et porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
4. Pendant ce temps, mélanger le reste de Ras el-hanout (1 c. à café) avec le 1/2 c. à café de cumin et les 3/4 c. à café de paprika. Assaisonner les 1 1/2 lb de pavé de cabillaud de sel, de poivre et du mélange d'épices des deux côtés, puis arroser généreusement d'huile d'olive et enrober le poisson.
5. Disposer le cabillaud dans la sauce aux pois chiches et à la tomate, puis napper de sauce. Ajouter le jus de 1/2 citron et les rondelles de citron. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse en paillettes.
6. Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.