Tajín vegetal marroquí

De Spain on a Fork · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica en trozos gruesos la cebolla, corta en láminas finas el ajo, pica en trozos gruesos el pimiento rojo y corta las zanahorias peladas en trozos pequeños de bocado.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y añade las verduras picadas; remueve cada 1 o 2 minutos.
3. Mientras tanto, corta la patata pelada y la batata pelada en trozos de bocado.
4. Pasados 5 o 6 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, añade la patata, la batata, el cilantro seco, el pimentón, el comino, la cúrcuma, el jengibre, la canela y el azafrán, y remueve.
5. Añade los tomates en cubos y sazona con sal marina y pimienta negra. Sube a fuego fuerte, remueve y deja que hierva a fuego lento.
6. Pasados 5 minutos, cuando el jugo del tomate se haya reducido un poco, añade los garbanzos escurridos y enjuagados, los orejones picados y el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, tapa la olla y baja a fuego medio-bajo.
7. Cocina hasta que la patata y la batata estén bien hechas, unos 20 minutos. Apaga el fuego y añade el zumo de limón.
8. Sirve en platos hondos y decora con cilantro picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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