Tagine marroquino de legumes

Por Spain on a Fork · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente a cebola, fatie finamente o alho, pique grosseiramente o pimentão vermelho e corte as cenouras descascadas em pedaços pequenos, de mordida.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio e adicione os legumes picados, mexendo a cada 1 a 2 minutos.
3. Enquanto isso, corte a batata descascada e a batata-doce descascada em pedaços pequenos, de mordida.
4. Após 5 a 6 minutos, quando os legumes estiverem levemente refogados, adicione a batata, a batata-doce, o coentro seco, a páprica, o cominho, a cúrcuma, o gengibre, a canela e o açafrão, e misture.
5. Adicione os tomates em cubos e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino preta. Aumente para fogo alto, mexa e deixe ferver em fogo baixo.
6. Após 5 minutos, quando o suco dos tomates tiver reduzido um pouco, adicione o grão-de-bico escorrido e enxaguado, o damasco seco picado e o caldo de legumes. Quando levantar fervura, tampe a panela e reduza para fogo médio-baixo.
7. Cozinhe até que a batata e a batata-doce estejam bem cozidas, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e misture o suco de limão.
8. Sirva em tigelas rasas e cubra com coentro picado.

Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.

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