Mosaik-Sushi

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 4 EL ungewürzten Reisessig, 2 EL Zucker und 1 TL Diamond-Crystal-Kochsalz in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kocht und der Zucker sich vollständig auflöst. Abkühlen lassen. (Auch 1 Minute in der Mikrowelle, oder bis sich der Zucker auflöst, funktioniert.)
2. 3½ Tassen frisch gekochten Kurzkornreis in einem angefeuchteten Sushi-Holzbottich (Oke) oder auf einem Backblech verteilen. Die Essigmischung darüber träufeln und mit einem Reisspatel im 45-Grad-Winkel unterheben, dabei fächeln, bis der Reis Körpertemperatur hat.
3. Die getoasteten weißen Sesamsamen vorsichtig untermischen.
4. Eine 19 x 19 cm (7½ x 7½ Zoll) große Form mit Backpapier auslegen. Den Reis fest und gleichmäßig hineindrücken, dabei den Schaber anfeuchten, ohne die Körner zu zerdrücken.
5. Den Reis in 3,5 cm (1⅓ Zoll) große Würfel schneiden: längs schneiden, um 90 Grad drehen und erneut schneiden. Dann jede Schnittfläche auseinanderdrücken und die Würfel verdichten.
6. Die Beläge in etwas größere Quadrate als die Reiswürfel schneiden, etwa 3,6 cm. Den Sashimi (Lachs, Thunfisch, Jakobsmuschel) etwa 0,3–0,6 cm dick schneiden, in Quadrate teilen und zusammen mit der gekochten Garnele, der Sashimi-Garnele, Surf-Clam, Tamagoyaki, Gurke, Zuckerschoten, Okra und Radieschen auf den Reiswürfeln anrichten; dann Ikura, grüne Erbsen und Garnituren hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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