Sushi mosaico

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. Deja enfriar. (Calentarlo en el microondas durante 1 minuto, o hasta que el azúcar se disuelva, también funciona.)
2. Extiende 3½ tazas de arroz de grano corto recién cocido en una bandeja de sushi humedecida (oke) o en una bandeja de horno. Rocía la mezcla de vinagre por encima y luego mezcla con una pala de arroz en ángulo de 45 grados, abanicando mientras remueves, hasta que el arroz se enfríe a temperatura corporal.
3. Incorpora con suavidad las semillas de sésamo blanco tostadas.
4. Forra una caja de 7½ x 7½ pulgadas (19 x 19 cm) con papel de horno. Presiona el arroz firme y uniformemente, humedeciendo la espátula, sin aplastar los granos.
5. Corta el arroz en cuadrados de 1⅓ pulgadas (3,5 cm): corta a lo largo, gira 90 grados y vuelve a cortar. Después separa cada cara cortada y compacta los cubos.
6. Corta los ingredientes en cuadrados algo mayores que los cubos de arroz, unos 3,6 cm. Corta el sashimi (salmón, atún, vieira) en láminas de unos 0,3–0,6 cm de grosor, trocéalo en cuadrados y colócalo sobre los cubos de arroz junto con la gamba cocida, la gamba de sashimi, la almeja de mar, el tamagoyaki, el pepino, los guisantes mangetout, el okra y el rábano; luego añade el ikura, los guisantes v

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

Más recetas con

LimónArrozGambaPepinoGuisanteSalmónRábanoVieira