Sushi mosaïque

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal. Portez à ébullition à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez refroidir. (Au micro-ondes, 1 minute ou jusqu'à dissolution du sucre, convient aussi.)
2. Étalez 3,5 tasses de riz à sushi japonais cuit et frais dans un hangiri humidifié ou sur une plaque à pâtisserie. Arrosez de préparation au vinaigre, puis incorporez avec une spatule à riz en biais, en éventant, jusqu'à ce que le riz soit à température du corps.
3. Incorporez délicatement les graines de sésame blanc grillées.
4. Tapissez une boîte de 19 x 19 cm de papier cuisson. Tassez fermement et uniformément le riz, en humidifiant la raclette, sans écraser les grains.
5. Découpez le riz en carrés de 3,5 cm : coupez dans un sens, tournez le moule de 90 degrés et recoupez. Puis pressez chaque côté coupé pour séparer et compacter les cubes.
6. Découpez les garnitures en carrés légèrement plus grands que les cubes, soit environ 3,6 cm. Tranchez le saumon, le thon et la noix de Saint-Jacques d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur, coupez-les en carrés et disposez-les sur les cubes avec les crevettes cuites, les crevettes crues, la palourde, le tamagoyaki, le concombre, les pois mange-tout, le gombo et le radis, puis ajoutez les ikura, les petits

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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