Sushi a mosaico

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unisci 4 cucchiai di aceto di riso non condito, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal. Scalda a fuoco medio fino al bollore e fino a far sciogliere completamente lo zucchero, poi lascia raffreddare. (Anche al microonde per 1 minuto, o finché lo zucchero si scioglie.)
2. Stendi 3½ tazze di riso a grana corta giapponese appena cotto in un hangiri inumidito o su una teglia. Versa sopra il condimento e mescola con una spatola di legno a 45 gradi, ventilando, finché il riso raggiunge la temperatura della pelle.
3. Incorpora delicatamente i semi di sesamo bianco tostati.
4. Foderare un contenitore da 19 x 19 cm con carta da forno. Pressa il riso in modo uniforme e compatto, inumidendo la spatola, senza schiacciare i chicchi.
5. Taglia il riso in quadrati da 3,5 cm: taglia in un senso, ruota di 90 gradi e taglia di nuovo. Poi pressa ogni lato tagliato per separare e compattare i cubetti.
6. Taglia le guarnizioni in quadrati leggermente più grandi dei cubetti, circa 3,6 cm. Affetta il salmone, il tonno e la capasanta a circa 3–6 mm di spessore, tagliali a quadrati e disponili sui cubetti insieme ai gamberi cotti, ai gamberi crudi, alla vongola, al tamagoyaki, al cetriolo, ai piselli mangiatutto, al okra e al ravanello; poi aggiungi l'ikura, i piselli verdi e le decorazioni.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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