Nasi lemak bungkus vegan più autentico - 椰酱饭

Di WoonHeng · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare il riso lavato, gli scalogni, la citronella, le foglie di pandan, lo zenzero, il sale, l'acqua e il latte di cocco nel cuociriso e cuocere con l'impostazione riso bianco, circa 35-40 minuti.
2. Far bollire i peperoncini secchi in 1½ tazze d'acqua per 5-8 minuti fino ad ammorbidirli, poi scolarli e metterli da parte.
3. Schiacciare e stemperare il tamarindo fresco in acqua fino a scioglierlo, poi filtrare per ottenere un succo marrone scuro.
4. Frullare i jalapeños, i peperoncini secchi ammorbiditi, gli scalogni, il succo di tamarindo, il kombu e la sua acqua di ammollo fino a ottenere una pasta fine (circa 3-4 tazze).
5. Scaldare 1½ tazze d'olio in un wok o in una padella antiaderente capiente e friggere le arachidi per 1-2 minuti, finché la buccia non diventa leggermente più scura. Scolarle su carta assorbente.
6. Nello stesso wok, saltare la cipolla finché non profuma, circa 2 minuti.
7. Aggiungere la pasta di peperoncino e una foglia di pandan annodata. Cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, mescolando spesso e coprendo per evitare schizzi, finché il peperoncino non diventa rosso scuro o l'olio non si separa.
8. Insaporire con zucchero, sale e polvere di funghi, poi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare prima di conservare in un barattolo.
9. Togliere pandan, zenzero e citronella dal riso, sgranarlo e servirlo su una foglia di banano pulita con le arachidi, il cetriolo e l'uovo vegetale.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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