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最正宗的素食椰浆饭包 - 椰酱饭
食材
- 墨西哥辣椒5
- 辣椒 · 干制1 ½ 杯
- 番茄2
- 小葱4–5 + 1
- 昆布1 块
- 罗望子½ 杯
- 洋葱1
- 糖2
- 盐2 茶匙
- 蘑菇 · 粉½ 茶匙
- 香兰叶2
- 植物油
- 米饭4 杯
- 椰奶1 罐
- 香茅1
- 姜2 片
- 花生1 杯
- 黄瓜
- 鸡蛋
- 香蕉
步骤
- 把洗净的米、红葱头、香茅、香兰叶、姜、盐、水和椰奶放入电饭煲，用白米模式煮约35-40分钟。
- 把干辣椒加入1½杯水中煮5-8分钟至软，然后沥干备用。
- 把湿罗望子加水用手挤压揉碎至溶解，过滤得到深棕色的罗望子汁。
- 将青辣椒、泡软的干辣椒、红葱头、罗望子汁、昆布及其浸泡水一起打成细腻的酱（约3-4杯）。
- 在大炒锅或不粘锅中加入1½杯油烧热，炸花生1-2分钟，至外皮略微变深，捞出沥油。
- 用同一口锅将洋葱炒香，约2分钟。
- 加入辣椒酱和一片打结的香兰叶，中小火煮40-45分钟，期间常搅拌并加盖防溅，直到辣椒变成深红色或油脂析出。
- 用糖、盐和蘑菇粉调味，关火，放凉后装入罐中保存。
- 取出饭中的香兰叶、姜和香茅，把饭拌松，放在洗净擦干的香蕉叶上，搭配花生、黄瓜片和植物蛋一起享用。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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