Mousseline-Creme: perfekt zum Füllen von Kuchen und Windbeuteln

Von Cookist Wow · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch in einen Topf geben, Mark und Schote hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft erwärmen, ohne dass sie kocht.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick, hell und schaumig ist.
4. Die gesiebte Speisestärke zur Eimasse geben und glatt rühren.
5. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren mit der Hand in die Eimasse gießen.
6. Die Masse zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Nicht kochen lassen; sie sollte etwa 85 °C (185 °F) erreichen. Ohne Thermometer den Topf immer wieder kurz von der Hitze nehmen, damit sie nicht kocht.
7. Ist die Creme eingedickt, sollte sie fest, aber etwas weicher als eine klassische Konditorcreme sein. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen die Folie entfernen, die gesamte weiche Butter hinzufügen und mit dem Handmixer hell, glatt und homogen aufschlagen.
9. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
10. Im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cookist Wow. Schau es dir für die Details an.

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