Crema mousseline: perfecta para rellenar tartas y profiteroles

De Cookist Wow · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la mantequilla en trozos pequeños y déjala a temperatura ambiente para que se ablande.
2. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas. Vierte la leche en un cazo, añade las semillas y la vaina, y caliéntala a fuego suave sin que llegue a hervir.
3. En un bol, bate las yemas con el azúcar durante unos 3 minutos, hasta que estén espesas, pálidas y esponjosas.
4. Añade la maicena tamizada a la mezcla de yemas y bate hasta que quede lisa y bien integrada.
5. Vierte la leche tibia poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar a mano.
6. Devuelve la mezcla al cazo y cocínala a fuego muy suave, removiendo constantemente, hasta que espese. No debe hervir: debe alcanzar unos 85 °C (185 °F). Si no tienes termómetro, levanta de vez en cuando el cazo del fuego para evitar que hierva.
7. Cuando haya espesado, la crema debe quedar firme pero algo más ligera que una crema pastelera clásica. Pásala a un bol, cubre la superficie directamente con film transparente y deja que se enfríe por completo.
8. Una vez fría, retira el film, añade toda la mantequilla blanda y bate con batidora eléctrica hasta obtener una crema ligera, suave y homogénea.
9. Refrigérala al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
10. Consérvala en la nevera hasta 2-3 días.

Resumido del vídeo de Cookist Wow. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLeche