Crème mousseline : parfaite pour garnir les gâteaux et les choux

Par Cookist Wow · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines. Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse, et chauffer doucement à feu doux sans faire bouillir.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle et mousseux.
4. Ajouter la maïzena tamisée au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Verser lentement le lait tiède sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse à la main.
6. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu très doux en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Ne pas laisser bouillir : la crème doit atteindre environ 85 °C (185 °F). Sans thermomètre, soulever la casserole du feu de temps en temps pour éviter l'ébullition.
7. Une fois épaissie, la crème doit être ferme mais un peu plus souple qu'une crème pâtissière classique. Transférer dans un bol, couvrir directement la surface de film alimentaire et laisser refroidir complètement.
8. Une fois froide, retirer le film, ajouter tout le beurre ramolli et battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème légère, lisse et homogène.
9. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence une nuit.
10. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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