Crema mousseline: perfetta per farcire torte e bignè

Di Cookist Wow · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
2. Incidere per il lungo il baccello di vaniglia e raschiarne i semi. Versare il latte in un pentolino, aggiungere semi e baccello e scaldare dolcemente a fuoco basso senza portare a ebollizione.
3. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto denso, chiaro e spumoso.
4. Aggiungere l'amido di mais setacciato al composto di uova e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, sbattendo continuamente a mano.
6. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco bassissimo, sbattendo di continuo, finché non si addensa. Non deve bollire: deve raggiungere circa 85 °C (185 °F). Senza termometro, sollevare di tanto in tanto il pentolino dal fuoco per evitare che bolle.
7. Quando si è addensata, la crema deve risultare soda ma leggermente più morbida di una classica crema pasticcera. Trasferirla in una ciotola, coprire la superficie direttamente con pellicola e lasciare raffreddare completamente.
8. Una volta fredda, togliere la pellicola, aggiungere tutto il burro ammorbidito e montare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema leggera, liscia e omogenea.
9. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per una notte.
10. Conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Riassunto dal video di Cookist Wow. Guardalo per tutti i dettagli.

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