Creme mousseline: perfeito para rechear bolos e bombas de creme

Por Cookist Wow · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em pedacinhos e deixe em temperatura ambiente para amolecer.
2. Abra a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe as sementes. Coloque o leite em uma panela, acrescente as sementes e a fava e aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar por cerca de 3 minutos, até ficarem grossas, claras e fofas.
4. Acrescente o amido de milho peneirado à mistura de gemas e misture até ficar liso e bem incorporado.
5. Despeje o leite morno aos poucos sobre a mistura de gemas, batendo sem parar com um batedor manual.
6. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Não pode ferver: deve atingir cerca de 85 °C (185 °F). Sem termômetro, tire a panela do fogo de vez em quando para evitar que ferva.
7. Quando engrossar, o creme deve ficar firme, mas um pouco mais mole que um creme de confeitaria clássico. Transfira para uma tigela, cubra a superfície diretamente com filme plástico e deixe esfriar completamente.
8. Depois de frio, retire o filme, acrescente toda a manteiga amolecida e bata com batedeira elétrica até ficar leve, liso e homogêneo.
9. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.
10. Guarde na geladeira por até 2 a 3 dias.

Resumido do vídeo de Cookist Wow. Assista para ver os detalhes.

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