慕斯林奶油：非常适合填充蛋糕和泡芙

作者：Cookist Wow · 40 分钟

食材

步骤

1. 将黄油切成小块，放在室温下软化。
2. 将香草荚纵向切开，刮出籽。把牛奶倒入小锅，加入香草籽和豆荚，用小火慢慢加热，不要煮沸。
3. 在碗中用蛋黄和糖打约3分钟，直至浓稠、颜色变浅、蓬松。
4. 把过筛的玉米淀粉加入蛋液中，搅拌至顺滑均匀。
5. 将温热的牛奶慢慢倒入蛋液中，同时用手持打蛋器不停搅拌。
6. 将混合物倒回小锅，用极小火加热并不停搅拌，直至变稠。不可沸腾，温度应达到约85°C（185°F）。没有温度计时，不时将锅稍微离火，防止沸腾。
7. 变稠后，奶油应结实但比普通卡仕达酱稍稀软。倒入碗中，直接在表面覆盖保鲜膜，完全放凉。
8. 完全冷却后，撕去保鲜膜，加入全部软化的黄油，用电动打蛋器打至轻盈、顺滑、均匀。
9. 冷藏至少2小时，最好过夜。
10. 冷藏保存，最多2至3天。

根据 Cookist Wow 的视频整理，细节请看视频。

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