Soupe d'armoise et galette de riz à l'armoise (Ssukguk : 쑥국)

Par Maangchi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Soupe à l'armoise (ssukguk) : mettre 12 à 13 petites palourdes dans un bol avec 1 tasse d'eau et 1 c. à café de sel, mélanger et laisser tremper 1 heure pour qu'elles rejettent le sable.
2. Laver soigneusement 3 à 4 tasses d'armoise, en rinçant et égouttant à l'eau froide courante plusieurs fois, en frottant à la main si besoin pour enlever la terre entre les feuilles. Réserver dans un bol.
3. Préparer le bouillon d'anchois : verser 6 tasses d'eau dans une casserole, ajouter ½ tasse d'oignon haché et 10 grands anchois séchés éviscérés et sans tête, puis faire bouillir à feu vif pendant 20 minutes.
4. Mélanger délicatement l'armoise avec ¼ de tasse de pâte de soja, 1 c. à soupe de farine, 3 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de poudre de graines de perilla si vous en utilisez.
5. Filtrer le bouillon pour qu'il soit clair et légèrement brun, le remettre dans la casserole et le réchauffer.
6. Ajouter l'armoise assaisonnée dans le bouillon frémissant.
7. Laver et égoutter les palourdes, puis les ajouter à la soupe.
8. Cuire encore 5 à 7 minutes, puis ajouter le piment vert ou rouge haché. Servir avec du riz et des accompagnements.
9. Gâteau de riz à l'armoise : nettoyer 2 tasses (70 g) d'armoise de la même façon, puis l'essorer légèrement et la poser sur une assiette allant au micro-ondes.
10. Ajouter 1/3 de tasse de farine de riz gluant, 1 c. à soupe de sucre, ¼ de c. à café de sel et 2 c. à soupe d'eau à l'armoise.
11. Mélanger avec les deux mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine de riz gluant au fond de l'assiette.
12. Passer au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.
13. Retourner avec une cuillère ou une spatule, et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.