Zuppa di artemisia e tortino di riso all'artemisia (Ssukguk: 쑥국)

Di Maangchi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Zuppa di artemisia (ssukguk): mettere 12-13 vongole piccole in una ciotola con 1 tazza d'acqua e 1 cucchiaino di sale, mescolare e lasciarle in ammollo per 1 ora così da far uscire la sabbia.
2. Lavare accuratamente 3-4 tazze di artemisia, sciacquandola e scolandola più volte in acqua fredda corrente, strofinando a mano se serve per togliere lo sporco tra le foglie. Mettere da parte in una ciotola.
3. Preparare il brodo di acciughe: versare 6 tazze d'acqua in una pentola, aggiungere ½ tazza di cipolla tritata e 10 grandi acciughe secche private di interiora e testa, e far bollire a fuoco alto per 20 minuti.
4. Mescolare delicatamente l'artemisia con ¼ di tazza di pasta di soia, 1 cucchiaio di farina, 3 spicchi d'aglio tritati e, se si usa, 2 cucchiai di polvere di semi di perilla.
5. Filtrare il brodo finché è limpido e leggermente bruno, rimetterlo nella pentola e riscaldarlo.
6. Aggiungere l'artemisia condita al brodo in ebollizione.
7. Lavare e scolare le vongole, quindi aggiungerle alla zuppa.
8. Cuocere per altri 5-7 minuti, poi aggiungere il peperoncino verde o rosso tritato. Servire con riso e contorni.
9. Tortino di riso all'artemisia: pulire 2 tazze (70 g) di artemisia nello stesso modo, poi strizzarla leggermente e disporla su un piatto adatto al microonde.
10. Aggiungere 1/3 di tazza di farina di riso glutinoso, 1 cucchiaio di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale e 2 cucchiai d'acqua.
11. Impastare con entrambe le mani finché non resta farina di riso glutinoso sul fondo del piatto.
12. Cuocere nel microonde per 3-4 minuti.
13. Girare con un cucchiaio o una spatola e servire caldo.

Riassunto dal video di Maangchi. Guardalo per tutti i dettagli.