Mul Naengmyeon (koreanische kalte Nudelsuppe)

Von Kimchimari · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Rinderhesse, kleine Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Wasser in einen Topf geben. Auf dem Herd etwa 2 Stunden 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis eine Gabel leicht hineinpasst. Im Instant Pot 40 % des Wassers verwenden und 35 Minuten bei hohem Manuldruck garen, dann 15 Minuten natürlich entspannen lassen und danach schnell ablassen.
2. Während das Rindfleisch gart, Gurken schräg oder in Rechtecke schneiden. In einer Schüssel mit 2 TL Meersalz, 1 EL Reisessig und 1 EL Zucker vermengen. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie gut eingelegt sind.
3. Für besonders knackige Gurken die eingelegten Gurken in einem feinen Käsetuch ausdrücken und die Flüssigkeit aufbewahren. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
4. Eine etwa 2,5 cm dicke Radieserscheibe abschneiden, schälen und senkrecht in dünne Streifen schneiden. Mit 2 TL Meersalz, 1 EL Reisessig und 1 EL Zucker mischen, abdecken und kalt stellen.
5. Wasser aufkochen, auf köcheln reduzieren, die Eier 10 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
6. Optional: Asiatische Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Das Rindfleisch einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Brett legen und abgedeckt lassen, bis es sich anfassen lässt. Die Brühe abseihen, kalt stellen und das erstarrte Fett abheben.
8. Das Fleisch dünn quer zur Faser aufschneiden. Bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
9. Die kalte Brühe mit Suppensojasoße, Meersalz, 2 EL Radieschen-Einlegeflüssigkeit und 2 EL Gurken-Einlegeflüssigkeit würzen und kalt stellen.
10. Wasser aufkochen und die Nudeln laut Packungsangabe garen (trocken: 3-4 Minuten; frisch: 40 Sekunden bis 1 Minute), vorher vereinzeln. In ein Eiswasserbad geben, dreimal zwischen den Händen reiben und abspülen, zu Portionen zusammendrehen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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