Mul Naengmyeon (sopa fría de fideos coreana)

De Kimchimari · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon en una olla la jarra de morcillo, la cebolla pequeña, el ajo, el jengibre y el agua. Cuécelo a fuego lento en la cocina unos 2 horas 30 a 40 minutos, hasta que un tenedor entre con facilidad. En Instant Pot, usa el 40 % del agua y cocina 35 minutos a alta presión manual, luego libera la presión natural 15 minutos y después rápida.
2. Mientras cuece la carne, corta los pepinos en diagonal o en rectángulos. Mézclalos en un bol con 2 cucharaditas de sal marina, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de azúcar. Deja reposar 10-15 minutos, hasta que estén bien encurtidos.
3. Para que queden más crujientes, escurre los pepinos encurtidos en una estopilla guardando el líquido. Tápalos y refrigéralos hasta servir.
4. Corta un disco de rábano de unos 2,5 cm, pélalo y córtalo en tiras finas verticales. Mézclalo con 2 cucharaditas de sal marina, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de azúcar, tápalo y refrigéralo.
5. Hierve agua, baja a fuego lento, añade los huevos y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
6. Opcional: pela la pera asiática y córtala en láminas finas.
7. Deja enfriar la carne unos minutos, luego pásala a una tabla y tápala hasta que esté tibia al tacto. Cuela el caldo, refrigéralo y retira la grasa solidificada.
8. Corta la carne en láminas finas a contrafibra. Sirve a temperatura ambiente o fría.
9. Sazona el caldo frío con salsa de soja para sopas, sal marina, 2 cucharadas del líquido de encurtido del rábano y 2 cucharadas del líquido de encurtido del pepino, y refrigera.
10. Hierve agua y cuece los fideos según el paquete (secos: 3-4 minutos; húmedos: 40 segundos a 1 minuto), separándolos antes. Pásalos a un baño de hielo, enjuágalos frotándolos entre las manos tres veces, forma porciones enrollándolos y escúrrelos en un colador.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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