Mul Naengmyeon (soupe de nouilles froides coréenne)

Par Kimchimari · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le jarret de bœuf, le petit oignon, l'ail, le gingembre et l'eau dans une casserole. Laissez cuire à feu doux environ 2 h 30 à 40 min, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement. En Instant Pot, utilisez 40 % de l'eau et cuisez 35 min à haute pression manuelle, puis relâchez naturellement 15 min et finissez par une décompression rapide.
2. Pendant que le bœuf cuit, coupez les concombres en biais ou en rectangles. Mélangez-les dans un bol avec 2 cuillères à café de sel de mer, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien marinés.
3. Pour un croquant accru, pressez les concombres marinés dans une mousseline en conservant le liquide. Couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
4. Coupez un disque de radis d'environ 2,5 cm, pelez-le et détaillez-le en fines bandes verticales. Mélangez avec 2 cuillères à café de sel de mer, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre, puis couvrez et réfrigérez.
5. Faites bouillir de l'eau, baissez à frémissement, ajoutez les œufs et cuisez 10 minutes. Refroidissez à l'eau froide, pelez et coupez en deux.
6. Facultatif : pelez la poire asiatique et coupez-la en fines tranches.
7. Laissez le bœuf refroidir quelques minutes, puis posez-le sur une planche et couvrez-le jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Filtrez le bouillon, réfrigérez-le et retirez les morceaux de graisse figés.
8. Tranchez finement le bœuf à contre-fibre. Servez à température ambiante ou froid.
9. Assaisonnez le bouillon froid avec la sauce soja pour soupe, le sel de mer, 2 cuillères à soupe de jus de marinade du radis et 2 cuillères à soupe de jus de marinade du concombre, puis réfrigérez.
10. Faites bouillir de l'eau et cuisez les nouilles selon le paquet (sèches : 3 à 4 minutes ; fraîches : 40 secondes à 1 minute), après les avoir séparées. Transférez dans un bain de glace, rincez en frottant entre les mains trois fois, formez des portions en les enroulant, puis égouttez sur une passoire.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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