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Mul Naengmyeon (zuppa fredda di noodles coreana)
Ingredienti
- Manzo1 ½ lb
- Aglio5 spicchi
- Zenzero7 g
- Cipolle1
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Sale5 cucchiaini
- Cetriolo2 cucchiai + 1
- Cetriolino sottaceto2 cucchiai
- Aceto di vino di riso2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Ravanello1 tazza
- Pera asiatica¼
- Uovo2
- Noodles60 g
Preparazione
- Metti in una pentola il muscolo di manzo, la cipolla piccola, l'aglio, lo zenzero e l'acqua. Cuoci sul fornello per circa 2 ore e 30-40 minuti, finché una forchetta non penetra facilmente. Con l'Instant Pot usa il 40% dell'acqua e cuoci 35 minuti ad alta pressione manuale, poi rilascio naturale per 15 minuti e rilascio rapido.
- Mentre la carne cuoce, taglia i cetrioli in diagonale o a rettangoli. Mescolali in una ciotola con 2 cucchiaini di sale marino, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia riposare 10-15 minuti, finché non sono ben marinati.
- Per renderli più croccanti, strizza i cetrioli marinati in una garza tenendo da parte il liquido. Coprili e conservali in frigo fino al momento di servire.
- Taglia un disco di ravanello spesso circa 2,5 cm, sbuccialo e affettalo verticalmente in strisce sottili. Mescola con 2 cucchiaini di sale marino, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di zucchero, copri e tieni in frigo.
- Porta a ebollizione l'acqua, abbassa a fuoco lento, aggiungi le uova e cuoci 10 minuti. Raffredda in acqua fredda, sbuccia e taglia a metà.
- Facoltativo: sbuccia la pera asiatica e affettala sottilmente.
- Lascia raffreddare la carne qualche minuto, poi spostala su un tagliere e coprila finché non è tiepida al tatto. Filtra il brodo, raffreddalo in frigo e rimuovi il grasso solidificato.
- Affetta sottilmente la carne contro la fibra. Servi a temperatura ambiente o fredda.
- Condisci il brodo freddo con salsa di soia per zuppe, sale marino, 2 cucchiai di liquido di marinatura del ravanello e 2 cucchiai di liquido di marinatura del cetriolo, poi rimetti in frigo.
- Porta a ebollizione l'acqua e cuoci le noodles secondo la confezione (secche: 3-4 minuti; fresche: 40 secondi-1 minuto), dopo averle separate. Trasferisci in acqua e ghiaccio, sciacqua strofinandole tra le mani per tre volte, formando porzioni arrotolate, e scolale su un setaccio.
Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.
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