Mul Naengmyeon (sopa fria de macarrão coreana)

Por Kimchimari · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque na panela a ponta de peito bovino (ou peito), a cebolinha pequena... cebola pequena, o alho, o gengibre e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e 30 a 40 minutos, até o garfo entrar facilmente. Na Instant Pot, use 40% da água e cozinhe 35 minutos na pressão alta manual, depois deixe a pressão sair naturalmente por 15 minutos e libere o restante rapidamente.
2. Enquanto a carne cozinha, corte os pepinos em diagonal ou em retângulos. Misture em uma tigela com 2 colheres de chá de sal marinho, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 a 15 minutos, até ficarem bem em conserva.
3. Para ficarem mais crocantes, esprema os pepinos em um pano de queijo, guardando o líquido. Cubra e leve à geladeira até servir.
4. Corte um disco de rabanete de cerca de 2,5 cm, descasque e fatie na vertical em tiras finas. Misture com 2 colheres de chá de sal marinho, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de açúcar, cubra e refrigere.
5. Ferva água, abaixe para fogo baixo, adicione os ovos e cozinhe por 10 minutos. Resfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
6. Opcional: descasque a pera asiática e corte em fatias finas.
7. Deixe a carne esfriar por alguns minutos, depois passe para uma tábua e cubra até ficar morna ao toque. Coe o caldo, leve à geladeira e retire a gordura solidificada.
8. Fatie a carne finamente contra a fibra. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.
9. Tempere o caldo frio com molho de soja para sopa, sal marinho, 2 colheres de sopa do líquido da conserva do rabanete e 2 colheres de sopa do líquido da conserva do pepino, e refrigere.
10. Ferva água e cozinhe o macarrão conforme a embalagem (secos: 3 a 4 minutos; frescos: 40 segundos a 1 minuto), separando antes. Passe para um banho de gelo, enxágue esfregando entre as mãos três vezes, faça porções enrolando e escorra em uma peneira.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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