水冷面（韩式冷面汤）

作者：Kimchimari · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛腱、小洋葱、大蒜、姜和水放入锅中。炉灶上小火煮约2小时30分到40分钟，直到叉子能轻松插入。若用Instant Pot，水量用40%，高压手动煮35分钟，自然释压15分钟后快速泄压。
2. 牛腱煮的时候，把黄瓜切成斜片或长方块。放入碗中，加入2茶匙海盐、1汤匙米醋和1汤匙糖拌匀，腌制10-15分钟至充分入味。
3. 想要更脆的口感，可将腌好的黄瓜用纱布挤出多余汁液，保留汁液。盖好冷藏至上桌。
4. 将萝卜切成约2.5厘米厚的圆片，去皮后竖切成细条。加入2茶匙海盐、1汤匙米醋和1汤匙糖拌匀，盖好冷藏。
5. 烧开水，转小火，放入鸡蛋煮10分钟。用冷水冲凉，剥壳后切半。
6. 可选：将梨削皮后切薄片。
7. 牛腱煮好后稍凉几分钟，取出放在砧板上盖好，直到能用手触摸。过滤高汤，冷藏后撇去凝固的油脂。
8. 将牛肉逆纹切薄片，室温或冷藏后食用。
9. 用酱油、海盐、2汤匙萝卜腌汁和2汤匙黄瓜腌汁为冷高汤调味，冷藏备用。
10. 烧开一锅水，按包装说明煮面条（干面3-4分钟；湿面40秒至1分钟），煮前先将面条分开。捞入冰水中，用手轻搓冲洗三次，分成小份卷好，放在滤网上沥干。

根据 Kimchimari 的视频整理，细节请看视频。

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