Marmorkuchen mit mehreren Geschmacksrichtungen

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver zusammen sieben und beiseitestellen. Die Butter kurz in der Mikrowelle weich werden lassen, ohne sie zu schmelzen.
2. Butter mit Salz, Zucker und Vanille schaumig und glatt rühren, die Eier nacheinander hinzufügen. Wenn die Masse gerinnt, die Schüssel vorsichtig erwärmen und weiterrühren.
3. Bei niedriger Geschwindigkeit das gesiebte Mehl und Backpulver unterrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.
4. Für den Pistazienteig: Pistazienpaste, Mandelextrakt und Milch auf 30 °C (86 °F) erwärmen, glatt rühren und dann 100 g Kuchenteig unterrühren.
5. Für den Himbeerteig: Himbeerpüree und Schlagsahne auf 30 °C (86 °F) erwärmen, vermischen und dann 100 g Kuchenteig unterrühren.
6. Für den Schokoteig: Milch und Schlagsahne auf 30 °C (86 °F) erwärmen, das gesiebte Kakaopulver einrühren und dann 100 g Kuchenteig unterrühren.
7. Die Form buttern und mehlen. Spritzbeutel mit dem hellen, dem Himbeer-, dem Pistazien- und dem Schokoteig füllen (oder einen Beutel verwenden und für jede Schicht neu befüllen). Die Schichten in folgender Reihenfolge einfüllen: hell, Himbeere, Pistazie, Schokolade, Pistazie, Himbeere, Schokolade, Pistazie.
8. Den Teig mit einem Buttermesser oder einem kleinen Spatel in Achterbewegungen marmorieren, zuerst von der linken Seite nach rechts und dann von der gegenüberliegenden Seite.
9. Bei 160 °C (330 °F) Umluft 65 Minuten backen; bei Ober-/Unterhitze verlängert sich die Zeit, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt. 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.
11. Den Kuchen mit Aprikotenglasur bestreichen und mit zerstoßenen Pistazien bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiMilchSahneSchlagsahnePistazieHimbeereAprikose