Bizcocho marmolado multisabor

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamizar la harina y la levadura en polvo juntas y reservar. Ablandar brevemente la mantequilla en el microondas sin derretirla.
2. Batir la mantequilla con la sal, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, añadiendo los huevos uno a uno. Si la mezcla se corta, calentar el bol suavemente y seguir batiendo.
3. A baja velocidad, incorporar la harina tamizada y la levadura en polvo hasta que se integren apenas.
4. Para la masa de pistacho: calentar la pasta de pistacho, el extracto de almendra y la leche a 30 °C (86 °F), batir hasta obtener una mezcla lisa y después incorporar 100 g de masa de bizcocho.
5. Para la masa de frambuesa: calentar el puré de frambuesa y la nata para montar a 30 °C (86 °F), mezclar y después incorporar 100 g de masa de bizcocho.
6. Para la masa de chocolate: calentar la leche y la nata para montar a 30 °C (86 °F), incorporar el cacao en polvo tamizado y después añadir 100 g de masa de bizcocho.
7. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde. Llenar las mangas pasteleras con las masas de vainilla, frambuesa, pistacho y chocolate (o usar una sola manga y rellenarla para cada capa). Disponer las capas en este orden: natural, frambuesa, pistacho, chocolate, pistacho, frambuesa, chocolate, pistacho.
8. Marmolear la masa con una espátula o cuchillo de mantequilla pequeño, con movimientos en forma de ocho, trabajando desde el lado izquierdo hacia el derecho y luego desde el lado opuesto.
9. Hornear a 160 °C (330 °F) en horno de aire durante 65 minutos, aumentando el tiempo en horno convencional, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar 30 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo.
10. Envolver el bizcocho frío en film transparente y refrigerar toda la noche.
11. Pincelar el bizcocho con almíbar de albaricoque y espolvorear con pistachos triturados.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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